Zero-waste – Vegansk – Smagfuld og jordet
En overraskende og bæredygtig måde at udnytte brugt kaffegrums på: knoldselleri bagt i en tæt kaffe-“krust”, som trækker dyb, umami-rig smag. Resultatet er mørt, aromatisk
Kaffebagt Knoldselleri
INGREDIENSER
- 1 stk Knoldselleri
- 1000 g Kaffegrums (afkølet)
- 3 stk Æggehvider
- 100 g Hvedemel
- 100 g Vand (du behøver muligvis ikke det hele)
FREMGAGNSMÅDE
- Forvarm oven på 160 °C og Skræl sellerien.
- Kom kaffegrums i en stor skål. Pisk æggehviderne let, indtil de er netop skummende – ikke stive. Bland dem i kaffegrumset.
- Tilsæt melet og rør sammen.
- Tilsæt gradvist vand (start med halvdelen), indtil massen bliver til en blød, mudret dej, der holder formen, når den presses sammen.
- Tryk kaffedejen fast rundt om hele den skrællede knoldselleri, så den er helt indkapslet. Der er ikke behov for ekstra krydderi.
- Læg sellerien på en bageplade med bagepapir og bag ved 160 °C i 1½–2 timer, afhængigt af størrelse og ønsket mørhed.
- Tag den ud af ovnen og lad den hvile i 10 minutter. Knæk krusten op, skrab overskydende dej væk.