Frisk, tør og let perlende fermenteret drik med æble, citrus og florale noter. Strukturen minder om en let mousserende hvidvin.
Fermenteret Juice: Æble, Citron & Grøn te
INGREDIENSER
- 600 g Æbler (Økologiske)
- 850 g Vand
- 6 g Grøn te (ca. 2 tsk.)
- 1 stk. Citron (Økologisk)
- 40 g Honning
- 1 knsp Salt
FREMGAGNSMÅDE
Tebase
- Bring vandet i kog og tilsæt den grønne te. Lad det trække i 4 minutter.
- Si så teen fra og tilsæt honnigen mens teen stadig er varm og rør til den er opløst.
- Lad teen køle helt ned til stuetemperatur.
Primær fermentering
- Skær æblerne og citronen i grove stykker (behold skræl og kernehus).
- Kom æblerne, citron og salt i et stort patent glas.
- Hæld den afkølede te over og luk beholderen.
- Lad stå ved stuetemperatur i ca. 24-48 timer. Når det samger syrligt og er let perlende er den klar til nsæte fase.
Ekstraktion
- Med en stavblender blendes det hele grundigt til en pulp.
- Si det hele igennem en finmasket si beklædt med et klæde eller køkkenrulle og lad dryppe gennem i 2 timer.
Sekundær fermentering
- Hæld den filtrerede væske på en patentflasker med.
- Lad stå ved stuetempeartur i ca. 24 timer så kulsyren udvikles.
- Sæt flaskerne på køl for at stoppe fermenteringen. Serveres godt afkølet ved 6–8 °C.