En mørk, let perlende fermenteret drik med blåbær, urter og struktur fra sort te. Designet til at fungere til lam og urter på samme måde som en elegant rødvin.
Fermenteret Juice: Blåbær, Rosmarin & Sort te
INGREDIENSER
- 450 g Blåbær
- 850 g Vand
- 6 g Earl Grey (ca. 2 tsk.)
- 40 g Honning
- 1 kvist Rosmarin
- 1 knsp Salt
FREMGAGNSMÅDE
Tebase
- Bring vandet i kog, tilsæt sort te og lad den trække i 5 minutter. Si så teen fra.
- Tilsæt honningen mens teen stadig er varm og rør, til den er opløst.
- Lad teen køle ned til stuetemperatur.
Primær fermentering
- Kom blåbær, rosmarin og salt i et stort patentglas.
- Hæld den afkølede te over.
- Luk glasset løst og lad stå ved stuetemperatur i 24–48 timer (Drikken er klar til næste fase, når den dufter frisk og smager let syrligt).
Ekstraktion
- Blend hele indholdet grundigt med en stavblender til en grov pulp.
- Si pulpen gennem en finmasket si beklædt med et klæde eller køkkenrulle.
- Lad væsken dryppe igennem i ca. 2 timer.
Sekundær fermentering
- Hæld væsken på patentflasker (Fyld kun flaskerne ca. 90 % op).
- Luk flaskerne og lad dem stå ved stuetemperatur i ca. 24 timer, så kulsyren udvikles.
- Sæt flaskerne på køl for at stoppe fermenteringen. Serveres ved 8–10 °C.