En komplet guide til klassisk dansk julemad fra bunden
Velkommen til en komplet julemiddag lavet helt fra bunden. Her får du en gennemarbejdet opskrift. Denne side giver dig hele pakken til klassisk dansk julemad – med tydelige trin-for-trin instruktioner, teknikker og timing, der sikrer et perfekt resultat hver gang.
Menuen består af kamsteg eller ribbensteg med sprød svær, brunede kartofler, hvide kartofler, hjemmelavet rødkål samt en dyb, cremet flæskestegssovs lavet på stegeskyen – serveret med kartoffelchips. Du bliver guidet gennem alle detaljer, så du opnår saftigt kød, sprøde svær, korrekt kogte kartofler samt en perfekt sovs.
Opskriften er udviklet som en samlet guide til dig, der ønsker traditionel julemad. Du får overblik, ro i processen og et køkken, der forbliver ryddeligt undervejs.
Opskriften rækker til ca. 10 personer og egner sig perfekt til:
- Juleaften
- Julefrokost
- Hyggelige middage i december
Flæskesteg med sprøde svær
INGREDIENSER
- 2 stk Kamsteg af gris (evt. ribbenssteg)
- 12 stk Laurbærblade
- 20 stk Sorte peberkorn
- 4 stk Stjerneanis
- 8 stk Nelliker
- Kogende vand
FREMGAGNSMÅDE
- Tænd for ovnen (200 grader varmluft)
- I et eller to ovnfaste fade kommer du salt, peberkorn, laurbærblade, stjerneanis og nelliker i.
- Placer nu stegene i fadet med sværsiden ned og held kogende vand ned i fadet til kun sværene er dækket af vandet.
- Placer fadet i en forvarmet ovn ved 200 grader (varmluft) i 20 min
- Tag nu fadet ud af ovnen og vend stegene om så sværsiden peger opad. Sværene er måske allerede ridset på din flæskesteg når du køber den – men de trænger ofte til at blive skåret lidt dybere eller mangler at blive skåret ud til kanterne. Skær derfor sværene fri fra hinanden ned til kødet – pas på du ikke skærer ned i selve kødet.
- Giv stegene rigeligt med salt ovenpå og gerne lidt ned mellem sværene.
- Sørg for at stegens overflade ligger jævnt/vandret – hvis stegen er skæv, bliver den stegt ujævnt. Det kan undgås ved at lægge lidt sølvpapir eller en anden ovnsikker genstand ind under stegen, dér hvor den mangler lidt højde.
- Kom stegene i ovnen igen og giv dem 50 minutter – stadig ved 200 grader varmluft.
- Tag stegene ud af ovnen og skrue ovnen helt op på max (220-240 grader). Held stegeskyen fra fadet, den skal bruges til sovs.
- Når ovnen er helt varm sætter du stegene ind igen og giver dem omkring 20 min til sværene er suffleret op og er sprøde – er de ikke sprøde endnu, så giv dem lidt længere.
- Tag stegene ud og lad dem hvile i 20 minutter før du skærer i dem!