Den aromatiske base til klassisk béarnaise
Béarnaise-essens er fundamentet i en god béarnaise. En koncentreret reduktion af eddike, estragon og aromater, som giver saucen dens karakteristiske syre, dybde og kompleksitet.
Béarnaise Essens
INGREDIENSER
- 50 g Hvidvinseddike
- 2 stk Skalotterløg (skåret i grove tern)
- 150 g Estragon (ca. 1 bdt.)
- 4 stk Laurbærblade
- 20 stk Peberkorn
- 2 stk Stjerneanis
FREMGAGNSMÅDE
- Skyl estragonen og fjern grove stilke efter behov. Skær skalotteløg i grove tern.
- Kom det hele i en gryde sammen med eddike, peberkorn og laurbærblade.
- Lad det varme op til lige under kogepunktet og lad det simre roligt i ca. 5 minutter, så smagene trækkes ud.
- Hæld essensen på en lufttæt beholder