Stavblender-version med maksimal smag og minimal indsats
Drømmer du om en nem béarnaise, der er klar på få minutter, men stadig smager som en klassisk, håndpisket sauce? Denne lyn-version laves med stavblender og giver en silkeblød og stabil sauce.
Teknisk minder den mere om en varm mayonnaise end en klassisk béarnaise, hvilket gør den markant mere stabil, men også en smule fastere i teksturen.
Béarnaise Sauce (den hurtige)
INGREDIENSER
- 250 g Smør
- 6 stk Æggeblommer
- 50 g Béarnaise essens
- Salt & peber
- 1 håndfuld Estragon
- 1 knsp Cayennepeber
FREMGAGNSMÅDE
- Smelt smørret langsomt i en gryde. Lad det skille, så mælkeproteinerne falder til bunds, og du får klaret smør på toppen.Lad smørret køle en smule, hvis det har været meget varmt.
- Kom æggeblommer, béarnaise-essens, salt og peber i en høj beholder, der passer til stavblender. Blend, indtil massen bliver cremet og lysegul.
- Mens du blender, tilsættes det klarede smør langsomt i en tynd stråle. Blend konstant, indtil saucen bliver tyk, blank og emulgeret.
- Vend finthakket estragon og cayennepeber i. Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra essens.