Naturlig sødme – ingen tilsat sukker
En intenst karamelliseret æblepuré med smag af toffee og brunet smør – men udelukkende lavet på æbler og dens egen frugtsukker. Langsom ovn stegning koncentrerer smagen og giver en dyb, og cremer smag.Velegnet til både desserter og salte retter.
Brændt Æblepure
INGREDIENSER
- 1000 g Æbler
- 40 g Smør
- 1 tsk Vaniljepasta (Valgfrit – især ved søde retter)
- 1 tsk Æblecidereddike (valgfrit – især ved salte retter)
FREMGAGNSMÅDE
- Forvarm ovnen til 180°C (160°C varmluft).
- Skræl og udkern æblerne. Skræl dem herefter i grove tern.
- Fordel æblerne i ét jævnt lag på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Bag æblerne i 45–60 minutter. Vend dem én til to gange undervejs.De skal være meget møre og tydeligt brunede i kanterne. Enkelte stykker må gerne se næsten brændte ud – det er her karamelsmagen opstår.Ønskes en endnu dybere smag, kan temperaturen sænkes let og tiden forlænges.
- Smelt smørret i en lille gryde ved middel varme.Lad det bruse op og blive let nøddebrunt, indtil det dufter ristet.Tag straks gryden af varmen for at undgå, at det brænder.
- Overfør de varme æbler til en blender eller foodprocessor.Blend først ved lav hastighed og øg gradvist, indtil puréen er helt glat.En større mængde blender generelt mere ensartet.
- Tilsæt det brunede smør inkl. bundfald, hvis det anvendes.
- Til søde retter: tilsæt vaniljeekstrakt.Til salte retter: tilsæt æblecidereddike for at balancere sødmen.