Chocolate chip cookies er en klassiker fra det amerikanske bagerkøkken – og med god grund. Når de er lavet rigtigt, kombinerer de sprøde kanter med en blød og chewy midte, hvor store stykker chokolade langsomt smelter i den varme dej.
Denne opskrift er udviklet til netop den type cookie: store, fyldige og med masser af smag. Kombinationen af almindeligt sukker og brun farin giver en dyb karamelliseret sødme, mens smørret skaber den karakteristiske bløde struktur. En generøs mængde hakket chokolade sørger for, at der er smeltet chokolade i næsten hver eneste bid.
Dejen får først lov til at hvile kort og derefter formes til store kugler, som køles ned igen inden bagning. Den ekstra hviletid gør, at dejen sætter sig og udvikler en endnu bedre smag og tekstur under bagningen.
Resultatet er store cookies med gyldne kanter, blød midte og masser af chokolade – præcis sådan en chocolate chip cookie skal være.
Til sidst i opskriften finder du en oversigt over bageforhold pr. gram mel. Tabellen gør det muligt at skalere opskriften præcist op eller ned uden at ændre balancen i dejen. Det er et praktisk værktøj, hvis du vil bage større portioner, justere opskriften eller arbejde mere systematisk med bagning.
Chocolate Chip Cookies
INGREDIENSER
- 400 g smør (blødt)
- 320 g Sukker, alm.
- 360 g Brun farin
- 200 g Æg, hele
- 40 g Æggeblomme
- 24 g Vaniljesukker
- 24 g Salt, fint
- 10 g Natron
- 16 g Bagepulver
- 880 g Mel
- 560 g Chokolade (hakket)
FREMGAGNSMÅDE
- Tag smør og æg ud af køleskabet ca. 30 minutterfør brug, så de får stuetemperatur.
- Forvarm ovnen til 170-175°C (varmluft) og beklæd en bageplade med bagepapir.
- Piskdet bløde smør, sukker og brun farin sammen i en røreskål.Pisk først på lav hastighed i 3 minutter, såingredienserne blandes. Øg derefter hastigheden til høj og pisk yderligere 3-5minutter, indtil blandingen er lys og luftig.
- Tilsæt æggene lidt ad gangen til smørblandingen, mens der piskes på lav hastighed.Hele æggeblandingen bør være inkorporeret inden for ca. 3 minutter.
- Stoppiskningen, lige før dejen er helt ensartet – den skal næsten, men ikke helt,være rørt sammen.
- Tilsæt de tørre ingredienser (vaniljesukker,salt, natron og bagepulver) og pisk kun kortvarigt, til de netop erindarbejdet. Undgå at overpiske.
- Tilsætden første halvdel af melet og pisk kort på lav hastighed. Når det meste afmelet er indarbejdet, tilsættes den sidste halvdel.
- Når alt melet er inkorporeret, skrabes skålenssider ned, og dejen vendes kort sammen én sidste gang. Dette kan også gøres undervejs, hvis røremaskinen har svært ved at få alt med.
- Tilsæt hakket chokolade eller chokoladechips og rør kortvarigt, indtil chokoladen er jævnt fordelt i dejen.
- Lad dejen hvile i ca. 30 minutter på køl, så den sættersig.
- Vejca. 110 g dej af per cookie, eller brug en cookie-scooper. Rul forsigtigt dejentil kugler uden at trykke dem flade.
- Placerkuglerne på bagepladen med god afstand, da de flyder meget ud under bagning.
- Lad dejen hvile igen i køleskabet eller frysereni mindst 2 timer, indtil den er fast ved berøring. De skal ikke værebundfrosne, men kølige og faste.
- Bagcookies i den forvarmede ovn i 15-16 minutter, eller indtil kanterne er gyldne,mens midten stadig er let blød. Hellere tage dem ud lidt for tidligt end forsent.
- Lad cookies køle af på bagepladen i 5-10minutter, før de forsigtigt flyttes til en rist for at afkøle helt.
| Bageforhold | |
| Ingrediens | Forhold pr. 1g mel |
| Smør | 0,455 |
| Sukker | 0,364 |
| Brun farin | 0,409 |
| Æg | 0,227 |
| Æggeblomme | 0,045 |
| Vaniljesukker | 0,027 |
| Salt | 0,027 |
| Natron | 0,011 |
| Bagepulver | 0,018 |
| Chokolade | 0,636 |