(Til dessert)
En floral og let perlende fermenteret drik med rabarber, lime og honning. Den har en højere sødme og frisk syre, som giver en struktur der minder om en let dessertvin.
Fermenteret Juice: Honning, Rabarber & Lime
INGREDIENSER
- 500 g Rabarber
- 900 g Vand
- 90 g Honning
- 1 stk Lime
- 1 knsp Salt
FREMGAGNSMÅDE
Primær fermentering
- Skær rabarberen og lime i grove stykker.
- Til vandet tilsættes honnigen og det røres ud til opløst.
- Kom det hele i et stort patentgals og luk glasset løst.
- Lad stå ved stuetemperatur i 24–48 timer (Når væsken dufter frisk og begynder at udvikle let syre, er den klar til næste fase).
Ekstraktion
- Blend hele indholdet grundigt med en stavblender til en grov pulp.
- Si pulpen gennem en finmasket si beklædt med et klæde eller køkkenrulle og lad væsken dryppe igennem i ca. 2 timer.
Sekundær fermentering
- Hæld den filtrerede væske på patentflasker (Fyld kun flaskerne ca. 90 % op).
- Luk flasken og lad dem stå ved stuetemperatur i ca. 24 timer, så kulsyren udvikles.
- Sæt flaskerne på køl for at stoppe fermenteringen. (Serveres godt afkølet ved 5–6 °C).