Små smagsperler lavet med husblas
En simpel teknik til at skabe elegante “kaviar”-perler ved hjælp af gelé og iskold olie. Perfekt som garnish, hvor små perler giver både visuel finesse og koncentreret smag.
Kunstig kaviar (geléperler)
INGREDIENSER
- 40 g Væske
- 10 g Citronsaft
- 15 g Sukker
- 3 blade Husblas
- Smagsneutral olie (fx solsikkeolie)
FREMGAGNSMÅDE
Klargøring af olie
- Hæld olien i et højt glas.
- Stil den på køl i minimum 5 timer, til den er iskold (men ikke frossen).
Gelébase
- Læg husblas i blød i koldt vand i 5 minutter.
- Kom væske, citronsaft og sukker i en lille gryde.
- Vrid husblassen fri for vand og tilsæt den til gryden.
- Varm forsigtigt op, indtil husblassen er helt opløst (Må ikke koge).
- Tilsæt evt. frugtfarve.
Afkøling
- Hæld blandingen i en sprøjtepose, pipette eller sprøjteflaske.
- Lad den køle ned, til den er lun – ikke varm.– Ca. 20–30 min. ved stuetemperatur– 5–10 min. på køl(Vigtigt: bliver den for kold, begynder den at sætte sig)
Formning af kaviar
- Tag den kolde olie ud af køleskabet.
- Dryp små dråber ned i olien – de vil straks forme kugler.
- Lad perlerne sætte sig i olien i ca. 10 minutter.
- Hæld dem gennem en si og skyl forsigtigt med koldt vand for at fjerne olie.
- Lad dryppe helt af før de opbevares i en lufttæt beholder på køl (Tilsæt evt. lidt af væsken for at undgå udtørring).