Porremosaik af langtidsbraiseret porre med citronskal og timian.
Porre tilberedes ved braisering under folie med citronskal og timian, så strukturen bliver mør uden at falde fra hinanden. Porretoppe tørres og blendes til pulver, som bruges til at overfladebehandle porren efter tilberedning. Porren rulles stramt i plast til en stabil “rulle”, nedkøles og skæres i skiver ved servering.
Porre mosaik
INGREDIENSER
- 8 stk Porre (Gerne lige store )
- 1 stk Citron (Skallen heraf)
- 6-8 kviste Frisk timian
FREMGAGNSMÅDE
- Trim toppen og bunden af porrerne, vask de grønne blade grundigt, og skil lagene ad.
- Læg porrelagene på en bageplade og tør dem ved 50 °C i ovnen indtil de er helt sprøde (kan tage fleretimer) Herefter blendes det til et fint pulver i en krydderikværn.
- Skær porrerne over i halve, lav ca. 8 prik i hvert stykke for jævnvarmefordeling.
- Dæk formen tæt med sølvpapir og bag ved 160 °C i ca. 70 min.
- Afkøl lidt, fjern citronskal og timian, fjern det yderste lag porre, og rul dem i porrepulveret.
- Nu skal porerne rulles stramt i plastik, med revet citronskal mellem lagene. Rul stramt som en pølse, bind enderne godt, og læg i isvand. Sæt i køleskabet natten over for at sætte formen