Et simpelt, klassisk køkkentrick fra det franske køkken
En cartouche er et rundt stykke bagepapir, der bruges som et let låg direkte på maden. Den reducerer fordampning, beskytter mod direkte varme og sikrer en mere skånsom tilberedning – særligt ved simring, pochering og saucer.
Fremgangsmåde
- Foldning:
Start med et stykke bagepapir. Fold det diagonalt, så det danner en trekant.
Fortsæt med at folde trekanten flere gange (hjørne mod hjørne), indtil du har en smal, spids form.
. - Tilpas størrelse:
Placér trekantens spids i midten af gryden eller panden.
Klip papiret til langs kanten – gerne en anelse mindre, så det passer tæt ned i gryden
. - Lav dampåbning:
Klip et lille stykke af spidsen for at skabe et hul i midten. (Dette gør, at damp kan slippe ud og forhindrer overtryk).
. - Anvendelse:
Fold papiret ud og læg det direkte oven på maden eller væsken.
Tryk det let ned, så det følger overfladen.
.
