Fyldig, intens og perfekt til romkugler og trøfler
En klassisk trøffelmasse inspireret af Ejvinds bageri med fokus på bagerhåndværket, hvor teknik og rækkefølge er afgørende for den perfekte konsistens. Resultatet er en tæt, saftig og smidig masse med dyb kakao- og romkarakter, ideel til romkugler, trøfler og petit fours.
Trøffelmasse
INGREDIENSER
- 400 g Kagerester (se noter)
- 500 g Mazarintærte (se noter)
- 560 g Hindbærmarmelade
- 220 g Kakaopulver
- 20 g Rom aroma
- Amaretto likør
FREMGAGNSMÅDE
- Kom kagerester i en rørekedel.
- Kør ved lav hastighed i 2 minutter for at bryde strukturen op.Skru op til høj hastighed og kør yderligere 3 minutter, indtil massen er ensartet og grov – som marcipan.
- Tilsæt mazarintærte og kør massen ved høj hastighed i 1–2 minutter, til den er helt jævn.(Start altid med de tørre/faste elementer – det giver bedre struktur)
- Tilsæt kakaopulver og rør det grundigt ind. (Kakaoen strammer massen op og hjælper med at udligne ujævnheder).
- Tilsæt hindbærmarmelade og kør massen ved høj hastighed.
- Tilsæt rom aroma lidt ad gangen, mens maskinen kører, så smagen fordeles jævnt.
- Massen skal være fast, smidig og formbar.Justér efter behov:For tør → tilsæt lidt marmeladeFor våd → tilsæt kakaopulverFor løs → tilsæt lidt ekstra kage (forsigtigt)
- Sæt massen på køl i ca. 30 minutter, så den sætter sig.
Noter:
Romkugler:
Hvis du ønsker at lave romkugler passer den opskrift perfekt til 15 stk. af 100-110 g pr. styk.
Valg af kagerester:
Jo bedre råvarer, desto bedre resultat. Brug fx:
– Spandauer
– Kanelstang
– Tebirkes
– Wienerbrød
– Croissanter
– Napoleonshatte
– Mazarinsnegle