Fastalavnsbolle 2026

Briocheboller med vanilje-kardemommecreme og mango-mandarin og citrussukker

Luftige, smørmættede briocheboller penslet med let sukkersirup og rullet i aromatisk citrussukker. Bollerne fyldes med en silkeblød vanilje- og kardemommecreme samt en intens, puré af mango og mandarin.

Denne fastelavnsbolle er opbygget med fokus på balance, tekstur og præcision. En luftig briochebolle danner base for en silkeblød vanilje- og kardemommecreme samt en intens, let syrlig mango- og mandarinpuré. Overfladen pensles med sukkersirup og vendes i citrussukker, mens toppen afsluttes med en sprød sablé, pure og en frisk urt.

Opskriften er udviklet modulært og egner sig godt til forberedelse over flere trin.

Overblik over komponenter
Opskriften består af følgende dele og for at bevare overblik anbefales også følgende rækkefølge:

Kan forberedes dagen før:

  • Vanilje- & kardemommecreme
  • Mango- & mandarinpuré
  • Citrussukker
  • Sablé til topping

Laves på dagen:

  • Briocheboller
  • Samling og finish

Laves 1-2 dage i forvejen

Vanilje- & kardemommecreme

Antal 1 Portion

INGREDIENSER

  • 300 g Fløde
  • 200 g Sødmælk 3,5%
  • 100 g Sukker
  • 2 g Kardemommekapsler, let knuste (ca. 10 stk.)
  • 1 stk. Vaniljestang
  • 100 g Æggeblommer (ca. 5 æg)
  • 40 g Majsstivelse

FREMGAGNSMÅDE

  • Kom fløde, mælk, sukker, kardemomme og vanilje (korn + stang) i en gryde.
  • Varm op, til det begynder at simre. Sluk for varmen, læg låg på, og lad det trække i mindst 1 time.
  • Tilsæt æggeblommer og majsstivelse til gryden, og bring cremen op til kogepunktet under konstant omrøring.
    (Cremen kan virke meget tynd i starten, men omkring 82–85 °C tykner den pludseligt. Det er vigtigt at røre grundigt og holde øje med varmen, så den ikke brænder på. Tag gryden af varmen, så snart cremen er tyk.)
  • Hvis cremen skiller, betyder det blot, at fedtrationen har været for høj. Tilsæt en smule vand og pisk, til cremen samler sig igen.
  • Passér cremen gennem en fin sigte, dæk den tæt med film, og køl den helt ned.
  • Pisk cremen glat inden brug, og kom den i sprøjtepose.

Mango- & mandarinpuré

Antal 1 Portion

INGREDIENSER

  • 400 g Mango, skrællet og skåret i tern (ca. 2 stk.)
  • 40 g Limesaft (ca. 2 lime)
  • 100 g Mandarinsaft (ca. 4 stk.)
  • 100 g Sukker

FREMGAGNSMÅDE

  • Kom alle ingredienser i en gryde.
  • Bring i kog, læg låg på og lad simre ved meget lav varme i ca. 60 minutter, til mangoen er helt mør.
  • Blend puréen helt glat og justér evt. konsistensen med ekstra mandarinsaft.
  • Køl helt ned og kom puréen i sprøjtepose.
  • (Valgfrit) Vakuummer puréen kold for et mere klart og intenst udtryk.

Citrussukker

Antal 1 Portion

INGREDIENSER

  • 200 g Perlesukker
  • 5 g Fintrevet limeskal (ca. 2 stk.)
  • 5 g Fintrevet mandarinskal (ca. 2 stk.)

FREMGAGNSMÅDE

  • Kom sukker og citrusskal i en blender eller foodprocessor.
  • Blend kort, indtil sukkeret er jævnt aromatiseret og let fugtigt. Sukkeret skal bevare sin struktur og ikke blive til støv.
  • Fordel citrussukkeret i et tyndt, jævnt lag på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Tør i ovn ved 50 °C varmluft i 30–45 minutter.
  • Rør let i sukkeret én gang undervejs for ensartet tørring.
  • Tag sukkeret ud og lad det køle helt af ved stuetemperatur.
  • Opbevar citrussukkeret i lufttæt beholder ved stuetemperatur.

Sablé kiks

INGREDIENSER

  • 120 g Hvedemel
  • 80 g Flormelis
  • 30 g Mandelmel
  • 4 g Salt
  • 30 g Æg, sammenpisket (ca. 0,5 stk.)
  • 110 g Smør, koldt

FREMGAGNSMÅDE

  • Saml alle ingredienser til en ensartet dej uden at overælte.
  • Rul dejen ud mellem to silikonemåtter til 2–3 mm tykkelse.
  • Frys dejen i 20–30 minutter.
  • Udstik små runde diske (ca. 2,5–3 cm).
  • Læg på silikonemåtte og frys igen 10–15 minutter.
  • Bag ved 150 °C varmluft i 18–22 minutter, til let gyldne.
  • Afkøl helt og opbevar tørt og lufttæt.

Bages på dagen

Briocheboller

Antal 12 Stk.

INGREDIENSER

  • 250 g Sødmælk 3,5%
  • 25 g Gær ((Hvis tørgær – 7g))
  • 60 g Sukker
  • 150 g Æg, hele (ca. 3 stk.)
  • 370 g Tipo 00
  • 250 g Hvedemel
  • 125 g Smør, blødt
  • 6 g Salt
  • 1-2 stk Æg, til pensling

FREMGAGNSMÅDE

  • Opløs gær i mælk og sukker i skålen til røremaskinen.
  • Tilsæt æg og melet. Ælt 5–7 minutter ved middel hastighed, til dejen samler sig.
  • Tilsæt smør lidt ad gangen under æltning. Når smørret er optaget, tilsættes salt.
  • Ælt yderligere ca. 5 minutter, til dejen er helt glat, blank og elastisk.
  • Dæk dejen til og lad hæve ca. 1 time ved stuetemperatur.
  • Del dejen i 12 stykker à ca. 90 g, form stramme boller og placer på bageplade.
  • Efterhæv tildækket ca. 1 time.
  • Pensl med æg og bag ved 200 °C varmluft i 11–13 minutter, til gyldne.
  • Afkøl helt på rist.

Sukkersirup

Antal 1 Portion

INGREDIENSER

  • 60 g Sukker
  • 120 g Vand

FREMGAGNSMÅDE

  • Kog sukker og vand sammen i ca. 5 minutter.
  • Afkøl let før brug.
Print

Samling af fastelavnsbollerne

Sådan gør du

Forberedelse

  • Puré og creme skal være kolde og klar i sprøjteposer
  • Bollerne skal være helt afkølede

Fyldning

  • Klip et hul i bunden af hver bolle.
  • Tryk forsigtigt bollens indre mod toppen med en finger, så der dannes et hulrum.
  • Sprøjt først mango- & mandarinpuré i bollen.
  • Fyld derefter op med vanilje- & kardemommecreme.
  • Stop lige inden bunden nås, så fyldet ikke presses ud.

Finish & pyntning

  • Pensl de fyldte boller let med sukkersirup.
  • Vend toppen i citrussukker.
  • Placér én lille sablé midt på toppen.
  • Top sabléen med en lille dråbe mango- & mandarinpuré.
  • Afslut med ét meget lille blad mynte eller timian.