Fermenteret Juice: Honning, Rabarber & Lime
(Til dessert) En floral og let perlende fermenteret drik med rabarber, lime og honning. Den har en højere sødme og frisk syre, som giver en struktur der minder om en let dessertvin.
Opskrifter
Fermenteret Juice: Blåbær, Rosmarin & Sort te
En mørk, let perlende fermenteret drik med blåbær, urter og struktur fra sort te. Designet til at fungere til lam og urter på samme måde som en elegant rødvin.
Fermenteret Juice: Æble, Citron & Grøn te
Frisk, tør og let perlende fermenteret drik med æble, citrus og florale noter.
Strukturen minder om en let mousserende hvidvin.
Kaffebagt Knoldselleri
Knoldselleri bagt i kaffegrums – dyb umami, mør tekstur og nul spild.
Brændt æble pure
Langsomt karamelliserede æbler – intens, naturlig sødme og dyb toffee-karakter
Koldhævede surdejsboller
Surdejsboller med tørret surdej og bageenzym.
Løg-kaffe bouillon
Intens løg-kaffe bouillon med madeira. Bouillon baseret på karamelliserede løg, brændt løg, madeira, laurbær og kaffebønner. Løg karamelliseres og deglaceres med madeira, hvorefter vand…
Cashew-nøddesauce
Cashew-nøddesauce med kikærter og citron. Cashewnødder blendes med grøntsagsbouillon, drænede kikærter og salt til en glat sauce Citronsaft tilsættes til sidst for justering af…
Syltede perleløg
Syltede perleløg i hvidvinseddike og citron Sprøde, syrlige perleløg syltet i en klassisk lage med hvidvinseddike, sukker og citron. En frisk og skarp kontrast,…